Jamón Hispano
18 Diciembre, 2008 Por Iñaki
Cuando los romanos llegaron a la antigua Iberia, entre las muchas bondades que le ofrecía esta tierra, se encontraron con que los Íberos tenían una especial habilidad para preparar el jamón. Como grandes observadores que eran los romanos, pronto se dieron cuenta de todas las cualidades de aquel exquisito manjar. Era fácil de preparar, tenía una gran capacidad de conservación y , sobre todo, que estaba buenísimo. Los romanos acababan de descubrir…. El Jamón Ibérico.
Seguramente que las técnicas de embutido del cerdo en general y la del jamón en particular, llegaron a la península de manos de los Fenicios, por este motivo, antes de la llegada de los romanos, eran muchos los pueblos Íberos que ya le daban al jamón con asiduidad. Estrabón (I a.d.C.) nos lo cuenta así en su libro Geographica:
…la mayoría de ellos están ocupados por los kerretanoí, pueblo de estirpe ibérica, entre los que se hacen excelentes jamones, comparables a los cantábricos, lo que proporciona ingresos no pequeños a sus habitantes
“Menú” que podía verse en una taberna de Pompeya.
“Tenemos comida. Pollo, pescado, jamón(pernam), pavo y caza”
Pronto se convirtió en uno de los principales productos hispanos que se exportaban a Roma aunque los jamones más valorados de toda Hispania eran los de Pompaelo (Pamplona). Eso sí, un buen jamón hispano era un producto caro y reservado sólo a las clases más pudientes. En tiempos del emperador Dioclesano, el precio de un jamón estaba fijado en 20 denarios, una cantidad importante para un alimento. Tan valorado era el jamón que incluso se realizaron monedas con forma de pata de cerdo.
Extraña moneda del siglo primero con forma de pata de jamón. En ella están representados Cesar Augusto y su general Agripa. (British Museum)
La forma de preparar un jamón no ha variado demasiado. Aquí se explica como hacerlo, en este caso, ahumado.
Cuando compres una pierna de cerdo, córtales las patas. Mételas en la sal. Cuando hayan estado ya cinco días en la sal, sácalas de ella, y cuélgalas dos días al viento…, cuélgalas otros dos días al humo del lar…, y luego en la despensa de carne”
También se aconseja untarlo con aceite de oliva antes y después de ahumarlo y terminar bañándolo en vinagre, para evitar que le pudiera entrar algún bicho.
Por eso no es de extrañar que el jamón, después de más de 2.000 años comiéndolo, y produciéndolo con más o menos fortuna en todos los rincones de la península, se haya convertido en una de nuestras señas de identidad más característica ,además de ser una de las pocas cosas de este país en las que casi existe una total unanimidad… !Qué está de vicio¡ 
Más en:
http://www.afuegolento.com/noticias/73/firmas/agazquez/2856/
http://www.parador.es/recursos/revistas/1127497865_151200818141.pdf
¡¡¡¡Qué interesante!!! Artículos como éste hacen que el mundo antiguo no nos parezca tan lejano y ajeno. Una cosilla, la imagen de la carte de la taberna igual me la pillo para mi blog, nombrando mi fuente of course (no sé si esto lo escribí bien pues soy de los de francés).
Un saludo.
¿De dónde sacaron el pavo los romanos?
Qué historia tan interesante. Lo que me ha dejado sorprendidísimo han sido las monedas, ¡qué increíble!, ahí se vé que la asociación entre el jamón y el dinero era bien directa.
Por otro lado, si el jamón y la técnica de la curación vinieron de los Fenicios, ¿dónde se ha quedado esa costumbre, ha desaparecido del Mediterráneo? ¿Por qué se ha quedado sólo en la Península?… si es que esto es así, que luego algún entendido me dirá que no, que en un pequeño pueblo del sur de italia también se hace jamón serrano exactamente igual… ¡no lo sé!
Bueno un saludo y enhorabuena.
Jajaja Tremendo como siempre Iñaki me ha encantao el post y el jamón…
@JLS Buena pregunta. Si el pavo es de origen americano, cómo es que ya vendían pavo. Lo cierto es que tu comentario me ha hecho dudar y no puedo por menos que aclararlo. Se trata del pavo real que es de origen asiático y es conocido y consumido desde mucho tiempo atrás.
@Alex El jamón se consume por toda Europa y además los romanos ya lo preparaban antes de llegar a Iberia. La diferencia estriba en la calidad y alimentación del cerdo y en la preparación y curación del jamón, algo que hacía (y hace) al jamón de HIspania único.
Aprovecho, una vez más, para agradeceros todos vuestros comentarios que ayudan a enriquecer tanto estas pequeñas historias.
Un saludo a todos.
interesante eh eso del jamon,no sabia su preparacion asi que voy a hacer el intento…. y lo de las monedas no lo sabia gracias por el aporte
todos los dias algo nuevo. la explicacion muy buena
..pues no entiendo como no han aprendido estos romanos a hacer un buen jamón!!. No tienen excusa
http://images.google.es/images?hl=es&safe=off&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-ES:official&hs=0u0&resnum=0&q=prosciutto&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
Interesante y sorpresivo o de las monedas, ¿habrá algún paralelismo con algún otro alimento?
Un pequeño detalle:
Cuando escribes:
“…eran muchos los pueblos Íberos que ya le daban al jamón con asisuidad.”
¿Será “asiduidad”?
Gracias por la historia
Arturo Ortega
Muy bueno, tú blog.
Tan bueno como un buen jamón ibérico.
Decidme raro. Pero a mi no me gusta.
Ahi queda eso
El post me ha encantado. Hace poco estuve aprendiendo sobre el jamón y estas cosas me resultan interesantísimas. Además, llevo un rato leyendo entradas de tu blog y está genial. Se ha ido directo a favoritos.
De todas formas, hay un pequeño dato que me ha dejado confundida. Soy de Pamplona y es la primera vez que oigo lo de Pomeipolis, lo cual me ha llamado muchísimo la atención. El nombre originario, al menos de lo que se explica por estos lares, es Pompaelo. Así que el nuevo nombre me tiene completamente intrigada. No sé si posees alguna información que aclare el asunto, por lo cual estaría muy agradecida.
Me he leido el post enterito… y me ha encantado la foto de la moneda con una pata de jamón. Bueno… os recomiendo el Jamón de El Real de la Jara http://www.jamondelreal.com
Un tio mio veterianario, hace mucho tiempo me comento que españa era tan sofisticada en la elavoracion del jamon que, se encontro un cargero romano que iva a la la capital del imperio, hundido y dentro del mismo se encontraron restos de huesos de cerdo del cuarto izquierdo que es donde el cerdo descansa y por lo tanto es el mas grande…